【装修】潮汕人：深圳没有好吃的牛肉火锅

    潮汕人：深圳没有好吃的牛肉火锅

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深圳是公认的外来移民城市，街上经常可以看到湘菜、川菜、湖北菜、江西菜、云南菜、潮菜等等各种菜系风味的餐馆。但要想找到正宗的家乡菜，绝对不要去问来自那个地方的人。

就像牛肉火锅，如果想知道深圳哪家牛肉火锅好吃，不要去问潮汕人。因为他们很大概率会告诉你：“没有，深圳的牛肉火锅都不好吃。”牛肉火锅作为潮汕代表美食，早已在深圳生根发芽，大大小小的连锁店遍布深圳各区。各家牛肉火锅店都主打新鲜现切，而且常常是大排长队，等上一两个小时都不是什么新鲜事。

每次见到这种场景，身边的潮汕朋友总会感叹上一句：“都不懂有什么好排队的，明明就不好吃。”虽然这话听上去有点冒犯，但确实反映了大多数潮汕人对于目前深圳大多数牛肉火锅的态度：很普通。cr：yihua

潮汕牛肉火锅的制作其实很简单，基本都是以清汤或牛骨汤为底，辅以白萝卜和玉米，锅底烧开后按照由瘦到肥的顺序下锅，才能最大程度品尝牛肉各个部位的美味。而为牛肉增添风味的点睛之笔，则是潮汕风味的蘸料。

蘸料可以衡量一家牛肉火锅店正不正宗。沙茶酱自然不用说，有的偏甜，有的偏咸，这就看各家店的风格了，懂的都懂。cr：梦宇酱

炸蒜蓉、芹菜粒、蒜蓉辣椒酱是必须有的。如果酱料太过重口，就会抢去牛肉本身的奶香味，牛肉也就失去了灵魂。如果没有这些，那建议可以直接转头就走。cr：梦宇酱

涮完所有的肉之后，汤底也熬出了牛肉的精华，此时再下一盘粿条，配上爽口弹牙的牛肉丸和生脆的生菜，就是一顿牛肉火锅最完美的收尾。越是简单的烹调方式，对食材的品质要求就越高。每次听到有人推荐哪家牛肉火锅好吃，但经常是乘兴而去，败兴而归。以至于很多潮汕朋友想吃牛肉火锅的时候，都是让家里人寄过来深圳，几乎不在外面吃。按他们的话来说就是：“外面吃的都没有牛味。”

而且深圳的牛肉火锅店还有一点总是被潮汕朋友诟病，就是量太少了。一盘肉动辄二三十块，端上桌分量往往令人失望。虽然可以理解深圳开店成本高，但结合味道一对比，还是让人觉得乏善可陈。cr：caihua

近几年，以牛肉火锅为代表的潮汕美食逐渐走进大家视线，吸引了很多外地朋友到潮汕觅食，身边有好多深圳朋友还专门跑到潮汕去吃牛肉火锅。曾经有朋友去汕头玩了三天，吃了四顿牛肉火锅。可见牛肉火锅的魅力之大。要问潮汕人去潮汕玩，推荐哪家牛肉火锅好吃，他们推荐的往往都不会是大家耳熟能详的连锁品牌，反倒是位置偏僻、环境服务都一般的店铺。

很多人都坚信，真正的美食是藏在不起眼的小巷子里，最简单的装修，才能烹调出最极致的美味。连锁品牌意味着流水线作业，就失去了那独一份的风味。潮汕人对牛肉火锅的执着也是如此。

而对于在外的潮汕人来说，家里寄来的牛肉丸，是最好吃的。一个人漂泊在外，难免有思乡之情翻涌的时候。打电话回家，爸妈问得最多的就是吃的好不好，再顺着话头问要不要寄点牛肉丸过去，然后就会收到除了牛肉丸之外两三倍分量的海产干货。cr：梦宇酱

当一个潮汕人说“好想吃牛肉火锅啊”的时候，其实潜台词就是“我想家了。”

就像喝茶颜悦色一定要去长沙一样，好像只有去到潮汕，牛肉火锅才能发挥出最美味的状态。

每次回家，约上三五好友，不用对着菜单纠结要点哪个部位的肉，只需跟老板交待“白的少一点”，老板自然会安排妥当。待到牛肉上桌下锅，总会感叹一句：嗯，还是家里的牛肉有牛味！

文案/g

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